Ingrédients
côte plate SPB d’env. 2 kg, coupée
1 dl d’huile d’olive
50 g de sucre de canne roux
20 g de paprika en poudre
poivre noir du moulin
sauce barbecue pour glacer
Préparation
Mariner les côtes préalablement coupées par le boucher dans l’huile d’olive, le sucre de canne, le paprika doux et le poivre noir pendant au moins 6 heures au frais.
Sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Sur le gril préchauffé, cuire les côtes sur l’os à la chaleur indirecte et à température moyenne pendant env. 4 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À ce stade de la cuisson, l’os doit se détacher facilement de la viande. La température à cœur doit atteindre au moins 90°C.
Envelopper les côtes dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Pour terminer, glacer avec la sauce barbecue et servir.