Catégorie : Rezepte

Ingrédients Entrecôte SPG de 500 - 600 g sel marin poivre noir du moulin beurre à rôtir brin de romarin, brin de thym, gousse d’ail Préparation Assaisonner l'entrecôte double tempérée (env. 500-600 g) de tous les côtés avec du sel et du poivre du moulin. Faire chauffer le beurre à...

Ingrédients tomahawk SPG de 1–1,3 kg gros sel marin poivre noir du moulin Préparation Sortir le steak Tomahawk du réfrigérateur environ 1 heure avant de le cuire. Dans une poêle en fonte, chauffer de l’huile résistante à la chaleur (p. ex. de tournesol). Saler le steak et le saisir à feu...

Ingrédients épaule de porc SPP avec couenne d’env. 2 kg 2 oignons moyens 2 grosses carottes 1 poireau brin de thym gousse d’ail 1 feuille de laurier 50 g de concentré de tomates 5 dl de vin rouge Préparation À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la couenne dans un...

Ingrédients carré de porc SPP d’env. 1 kg sel marin poivre noir du moulin beurre à rôtir Préparation Sortir le carré de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 140°C. Saler le carré et le saisir dans une poêle chaude de tous les côtés dans...

Ingrédients jarret de bœuf SPB d’env. 2,8 kg sel marin poivre noir du moulin 2 gros oignons 2 carottes 1 petit céleri-rave 1 poireau feuille de laurier, brin de thym, grains de poivre 1 l de fond de volaille ou de veau 5 dl de vin rouge 100 g de...

Ingrédients côte plate SPB d’env. 2 kg, coupée 1 dl d’huile d’olive 50 g de sucre de canne roux 20 g de paprika en poudre poivre noir du moulin sauce barbecue pour glacer Préparation Mariner les côtes préalablement coupées par le boucher dans l’huile d’olive, le sucre de canne, le...