Ingrédients
épaule de porc SPP avec couenne d’env. 2 kg
2 oignons moyens
2 grosses carottes
1 poireau
brin de thym
gousse d’ail
1 feuille de laurier
50 g de concentré de tomates
5 dl de vin rouge
Préparation
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la couenne dans un sens puis dans l’autre pour dessiner des losanges. Attention à ne pas couper la viande.
Verser un fond d’eau (env. 2 cm) légèrement salée dans une cocotte ou une casserole. Y déposer le rôti, couenne vers le bas. La saumure attendrit la couenne. La graisse pourra cuire et la croûte deviendra croustillante à souhait.
Après 2 heures, sortir la viande, la tamponner avec du papier ménage et la saisir à feu vif. Cuire le rôti dans le bas du four préchauffé à 150°C. Ajouter les légumes coupés en dés après 45 minutes. Le morceau, selon sa taille, peut nécessiter jusqu’à 2 heures de cuisson.
Les légumes racines permettent d’obtenir un beau jus. Verser régulièrement de l’eau dans la cocotte et ajouter de l’ail et du thym à volonté.
Préparer une sauce riche en goût avec le jus de cuisson, le concentré de tomates et le vin rouge.
Une fois la cuisson terminée (quand la fourchette à viande s’enfonce dans la chair presque sans résistance), placer le rôti sur une grille et dorer la croûte à l’aide de la fonction gril du four.