Ingrédients
carré de porc SPP d’env. 1 kg
sel marin
poivre noir du moulin
beurre à rôtir
Préparation
Sortir le carré de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 140°C. Saler le carré et le saisir dans une poêle chaude de tous les côtés dans le beurre à rôtir.
Cuire lentement le carré de porc au milieu du four jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 58–60°C. Sortir la viande du four, l’envelopper dans du papier d’aluminium et la laisser reposer une dizaine de minutes.
On peut maintenant facilement couper le morceau de viande entre les os.
Dresser et assaisonner de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu.