Ingrédients
Entrecôte SPG de 500 — 600 g
sel marin
poivre noir du moulin
beurre à rôtir
brin de romarin, brin de thym, gousse d’ail
Préparation
Assaisonner l’entrecôte double tempérée (env. 500–600 g) de tous les côtés avec du sel et du poivre du moulin. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y saisir l’entrecôte double de tous les côtés. Réduire alors le feu et ajouter l’ail écrasé, le romarin et le thym avec le beurre frais et arroser constamment.
Laisser cuire dans le four préchauffé à env. 120°C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 54°C.
Retirer la viande et la laisser reposer encore env. 5 minutes environ dans un film plastique.
Pour le dressage, découper l’entrecôte en travers des fibres de la viande.